Orellas da Vicenta para celíacos

Tengo que empezar nombrando de nuevo el libro «Cocina gallega» de Álvaro Cunqueiro, al cual siempre he recurrido para hacer la receta de este dulce típico, Orellas da Vicenta, que se suele hacer en época de carnavales en la zona de Galicia. En esta ocasión la he modificado  en dos partes, una aromatizando el agua con naranja y otra adaptándola para celiacos, no hay fotos ya que tuvimos un fallo técnico esos días , así que solo tenemos la foto final, os dejo la receta.

Esperamos que la disfrutéis.

Ingredientes:

  • 230 gr almidón de maíz
  • 350 gr harina de arroz (sin gluten)
  • 1 huevo
  • 1/3 vaso de anis
  • 100 gr margarina
  • 1 vaso agua templada
  • Piel de una naranja sin la parte blanca (para aromatizar el agua)
  • Sal y azúcar
  • Aceite oliva o girasol (a gusto del consumidor, ya sabeis que nosotros siempre utilizamos de oliva)

Elaboración:

Lo primero de todo ponemos a calentar agua que sea más de un  vaso de agua porque se nos evaporara parte al estar cociendo unos 40 minutos, de ahí cogeremos un vaso y dejaremos que se temple.

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Mermelada de pomelo, manzana, jengibre y miel

Hoy vamos a hacer una mermelada de pomelo, manzana, jengibre y miel. La verdad es que el ácido del pomelo con el dulzor de la miel para mi es una mezcla ideal. Si además lo mezclamos con queso de cabra en una tostada, ummm tremendo de rico. Hay combinaciones  que son maravillosas y esta es una de ellas.

Espero que os guste esta , aquí la tenéis:

Mermelada de pomelo, manzana, jengibre y miel

Ingredientes:

  • 2 pomelos.
  • 1 manzana.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 100 gr de miel..
  • 10 gr de jengibre.
  • 1 limón.

 

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Hojas de limón, mandarina y naranja

Hojas de limón, de mandarina y de naranja, quien me iba a decir a mí que iba a estar preparando este postre típico gallego de carnavales con productos valencianos.

Os he de decir que fue una sorpresa descubrir que los cítricos que usamos llevaban la mayoría las hojas del árbol, cosa que de normal no encontramos. Nada más verlo, fui corriendo a mi librería a por mi «tesoro». Sí, «mi tesoro» , muchos lo conoceréis es el libro de » Cocina gallega de Álvaro Cunqueiro». Este libro es un clásico de toda la vida. Lo recuerdo en casa de mis padres y fue el primero que me compré en cuanto me independicé. Creo que me sé prácticamente de memoria todas las recetas que lleva

Así que en cuanto vi las hojas de limonero, fui a buscar la receta, para ponerme manos a la obra.

Por un pequeño fallo técnico esta vez no puedo mostraros las fotos de elaboración ya que las he borrado, así que os intento explicar la receta y os muestro el resultado final.

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Torrijas sin gluten

¿Quién no ha desayunado alguna vez unas torrijas? ¿Quién no añora esos desayunos de antaño de nuestras abuelas o nuestras madres los domingos por las mañanas, oliendo a la «fritanguilla» mañanera de esas torrijas con el pan del día anterior?, que delicia. Pues hoy vamos a daros esa receta con un plus: Torrijas sin gluten.

Ya que yo que soy de esas personas que me pienso que todo el mundo ha probado de todo alguna vez, y estoy muy pero que muy equivocada, y el primero es mi hjo, así que allá voy.

Ingredientes:

  • Azúcar.
  • Canela en rama y en polvo.
  • Huevo
  • Piel de limón.
  • Pan del día anterior.
  • Leche sin lactosa

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Bocaditos de nata sin gluten

La pasta choux es una pasta maravillosa, nos da un sin fin de opciones y de posibilidades. Es muy sencilla y todo es cogerle el puntillo, como a todo. Os animo a que intentéis elaborarla y que nos contéis la experiencia. En este caso hemos hecho unos bocaditos de nata sin gluten, pero se pueden hacer lionesas o chocolateros indistintamente. O aprovechando que nos ponemos hacemos unos pocos de cada. También podemos rellenar la mitad de nata y los otros de trufa.

También podemos freírla , si sí habéis oído bien, se puede freír , pero eso para otro día.

Bocaditos de nata sin gluten

Ingredientes:

Pasta choux

  • 250 ml de leche sin lactosa o agua.
  • 75 gr de margarina.
  • 150 gr de harina de arroz.
  • 5 huevos.

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