Los coquitos son unas de esas recetas que me devuelven con nostalgia al pasado a los días previos a la Navidad. Y sobre todo mi mayor ilusión, que era preparar junto a mi madre un montón de recetas y cosas para esos días. Pero la que se llevaba la palma era esta la preferida de mi padre, uno de sus postres favoritos y que no podían faltar esos días en la mesa después de las comidas y de las cenas familiares. Es muy sencilla y lleva poco trabajo. Además con el plus de ser Coquitos sin gluten:
Ingredientes:
- 1 huevo.
- 3 cucharadas colmadas de azúcar.
- 150 gr de coco rallado.
Elaboración:
Horno precalentado a 180º
Batir bien el huevo con el azúcar y añadir el coco. Después ir mezclándolo todo bien hasta que esté bien humedecido e impregnado el coco por huevo.
Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal. A continuación sobre él iremos colocando los coquitos según les vayamos dando la forma. Para darles la forma cogemos un montón del tamaño de una nuez y lo prensamos un poco, poniéndolo en nuestra mano como si fuera un cuenco. Les vamos dando con los dedos la forma como si fueran pirámides. Si os cuesta darle esa forma podeis hacer bolas.
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