Según los expertos, la sensibilidad al gluten no celíaca ya empezó a mencionarse en los años ochenta, pero no ha sido hasta estos últimos años en los que ha empezado a ser más de dominio público, sobre todo entre los que estamos metidos en el mundo sin gluten. Sin embargo, sigue siendo una patología bastante desconocida, que genera un gran debate y que no está para nada clara. Es más: los últimos descubrimientos hablan de que no se trata de una sensibilidad al gluten, sino al trigo.
¿Qué es la sensibilidad al gluten no celíaca?
Roberto de Giorgio, investigador de la Universidad de Bolonia, habló en la Semana Europea de Gastronterología celebrada en Viena hace tan solo un mes sobre la patogénesis de esta sensibilidad. Destacó las siguientes características: Sigue leyendo Sensibilidad: cuando el problema no es el gluten, sino el trigo
